Real Lutfisk shall be served with white sauce, salt and pepper, boiled potatoes and green peas.
Lutfisk with bacon, lard, mustard, brown cheese and syrup should be forbiden. BTW it is forbidden in Sweden.
Sweden is of course the king of surströmming
Caught in the months of May and June, processors immerse the fish for a day in brine and then decapitate and clean it. Next they stack it in barrels, trundling it out into the summer sun and left there for 24 hours to get the fermenting process started. An inch or two of space is left at the top of each barrel so that any gas formed during the fermentation can accumulate with out causing an explosion.
Put into a cool storage room, the herring ferment at a slower rate. As they do, their aroma grows progressively stronger, and only the most acute nose can determine the precise point at which they are ready for canning.
Among those who like surstromming best, and its fans are many, there's the belief that the contents of a can left for a year at a temperature of 68̊ F. actually improve; the can will have begun to swell, and at its puffiest must be opened gingerly, like a bottle of champagne.
Swedes eat ripe surstromming with paper-thin hard bread and boiled potatoes, usually an almond-shaped variety that comes from the north. It has a sharp, cutting taste. Sometimes, they drink milk with it, but beer and aquavit more often accompany the dish. Some Swedes down it without a second thought to its smell; others, in order to partake of it at all, first have to rinse it in purifying soda water.
Sales of surstromming are on the increase in Sweden, but its future as an export item is, predictably, dim. Although 800 cans of it used to be exported annually to Hollywood when a Swedish movie colony could still be found there, U.S. customs officials have since come to view it with suspicion, despite its proven nontoxicity. Moreover, the product doesn’t always travel well. Only recently a Swede found this out. Thinking to amaze an important New York client and the assembled board of directors with so bizarre a food, he produced the swollen can he had carried all the way from Sweden in his luggage and dramatically laid it on the table. At that moment, the can exploded.
_____________________________________________________________________________
Nowadays surströmming is considered as a WMD. Which it has always been. Open a couple of cans of surströmming in the NYC subway, the stench will make people faint by hundreds. This would create the biggest terror alert in the US since 9/11. I hope no terroruists are reading this post.
Surströmming ska ätas med finess
Om en vecka är det dags för surströmmingspremiär. Matredaktionen reste till Ulvön söder om Örnsköldsvik för att få en försmak av vad som komma skall.
Recept
• Mandelpotatispaj
• Rödlöksmarmelad
På Surbistron i Ulvöhamn har man kunnat äta surströmming ända sedan i juni. Bistron är en lekstugeliknande byggnad inredd med åtta sittplatser och en chiffonjé i trä som gömmer själva surströmmingsbuffén. Potatis i ett skåp, kyld surströmming i ett annat och alla tillbehören i skålar i en utdragslåda.
Ruben Madsen, surströmmingsinläggare och krögare, visar den som behöver hur den lokala delikatessen bäst avnjuts, "habituterna" klarar sig själva bland strömmingar och tillbehör. Utländska turister som kommer med båten till det pittoreska fiskeläget på Höga kusten är ofta mer öppna för att smaka surströmming än svenskar som alltid fått höra att strömmingen luktar illa.
Strömmingen som serveras är hans egen tillverkning, som alltid säljs lagrad, därför är den njutbar redan i juni när årets surströmming normalt läggs in på burk för att lagras till slutet av augusti.
Förr fanns det åtskilliga lokala strömmingsinläggare på Ulvön. Nu är det bara två: Ruben Madsen och Julius Söderberg, bägge med liten, hantverksmässig produktion.
- Det är som att göra vin, menar saltör Ruben Madsen, ordförande i Surstsrömmingsakademien och vältalig pr-man för surströmmingskulturen vid sidan av sitt jobb som clown med engagemang runt om i världen.
Surströmming ska ätas med finess - ska man ha surströmmingsfest dukar man upp alla tillbehören: hackad lök, dill, tomatskivor och bröd så bordet ser lockande ut, föreslår han.
Potatisen kokas medan gästerna sätter sig ner och umgås: dricker kanske sherry och bryter lite tunnbröd och äter med västerbottensost eller "blana", en kräm av messmör och kanel. Först när potatisen är klar hämtar man fram surströmmmingsburken som gärna kan ha stått sista halvtimmen i frysen.
- Vinkla burken i 45 grader och punktera den i överkant. Det ska höras ett rejält pys om strömmingen är färdigjäst. Sedan öppnas burken lugnt och stilla.
- Det blir ett helt annat scenario, tycker Ruben Madsen.
När man rensat strömmingen på tallriken tas renset bort från bordet.
På Surbistron är detta fiffigt löst genom en behållare med lock infälld i bordet där man lägger strömmingsrenset efter hand.
När det gäller tillbehören är Ruben Madsen öppen för det mesta: rödlöksmarmelad är extra gott, ett tunt lager äppelmos på brödet, sojasås, citronpeppar, lingonsylt eller rödbetor. Tomatskivor är bra att avsluta med - och ser vackert ut. I stället för gräddfil serverar surbistron turkisk yoghurt, perfekt i sin syra och lite tjockare konsistens.
Bintje och King Edward kan vara väl så gott som mandelpotatis och rosévin är ett alternativ till öl.
Som avslutning serveras något som helt bryter av - på Surbistron en chokladpralin med fikon och konjak.
- Det som är festligt och en njutning kan inte vara fel, säger Ruben Madsen. De gamla stötarna få säga vad del vill, det är som en del tycker att det skulle vara en merit att begränsa sig.
Intresset för surströmming väcktes sedan han lyckats köpa ett hus i Ulvöhamn. Lokala inläggare berättade om tillverkningen. Efter ett misslyckat försök i det alltför varma duschrummet sökte Ruben Madsen vetenskapliga fakta om den mikrobiologiska processen och lärde sig styra den.
Nu är det kvalitetsströmming och hantverksmässig inläggning han satsar på, i lyxburkar i påkostad presentförpackning. Men de allra finaste, 400 burkar av "surströmmingen tryffel", är inte till salu, den lägger han undan till mamma och för speciella tillfällen.
I Hötorgshallen i Stockholm ska den internationella pressklubben nästa vecka bjudas på svensk surströmmingskultur i form av tapas, en lagom liten smakportion med bröd, smör, potatis, surströmming och rödlök samt en doft av dill. En idé som Ruben Madsen också tänker ha på Surbistron nästa sommar, perfekt för den som aldrig prövat förr.
Här några tips på tillbehör till surströmmingsfesten. Mandelpotatispajen är också mycket god i annat sammanhang, garnerad med löjrom eller annan rom och klickar av gräddfil.
Berit Lyregård
never try to kiss the girl on the picture above
http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=548&a=448917&previousRenderType=1